Organizm ma niesamowitą umiejętność do samoregulacji. Nasze ciało samo wytwarza wiele substancji mających właściwości antyoksydacyjne. Antyoksydant – przeciwutleniacz to substancja, która w małych stężeniach broni przed utlenieniem lub bardzo odwleka w czasie utlenianie substratu. Substratem mogą być: białka, RNA, kwasy nukleinowe DNA, enzymy, czyli właściwie każde biomolekuły znajdujące się w komórce.